巧克力餡 Chocolate Filling

材料 A (Part A> 高筋麵粉 Bread flour 20 克 g 糖 Sugar 20 克 g 即溶咖啡粉 Instant coffee 1 大匙 Tbs 玉米粉 Corn starch 5 克 g 鹽 Salt 1/8 小匙 tsp 材料 B (Part B> 牛奶 Milk 60 克 g 蛋白 Egg white 1 個 ea 材料 C (Part C> 半甜巧克力塊 Semi-sweeten chocolate 50 克 g 無鹽奶油 Unsalted butter 20 克 g

做法﹕

1.	先將B料中的蛋白打散。
2.	將A料混合均勻過篩後和B料拌勻。
3.	用一個鍋子加半鍋水煮沸後將火關小。將C料放在一個大盆內﹐再將盆子架在鍋子上﹐不停地攪拌﹐用滾水的蒸汽將C料融化。盆子的底部不可碰到水。
3.	等巧C料融化後﹐慢慢加入A料和B料的混合液﹐繼續動到變得非常粘稠。
4.	要使用前可用微波爐加熱8秒使其變軟﹐這些比較好整型。整型完後可再放回冰箱。
5.	用剩下的可以放在冷凍庫待下次使用。